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●春の和食メニュー4

栄養価1人分：鉄分5.0mg　カルシウム222mg　エネルギー513kcal

●若竹汁	●和風サーモンサラダ
●小松菜とあさりの煮浸し	●ごはん

●若竹汁

大・・・大さじ15ml、 小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分） たけのこ（茹でた物） 40g 生わかめ 　 20g 木の芽 　 2枚 だし汁 水 350ml かつおだし（顆粒） 　 2g 塩 　 小1/5 うすくち醤油 　 小1/3 ●作り方 1. たけのこは薄切りにし、生わかめは4cm長さに切る。 2. 鍋にだし汁を沸かし、たけのこを入れ味をつける。ひと煮立ちさせ、わかめを加えて火を止める。 3. お椀に盛り、木の芽を浮かせる。

●和風サーモンサラダ

大・・・大さじ15ml、 小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分） サーモン（刺身用） 50g きゅうり   1/2本 セロリ 1/2本 長いも 50g 大根 75g 菊のり 1g 甘酢 酢 大1と1/2 砂糖 　 大1 塩 　 小1/3 ●作り方 1. サーモン・きゅうり・セロリ・長いもは1cm角に切る。 2. 大根は皮をむいておろし、軽く水分を切る。 3. 菊のりは酢を入れた熱湯で茹で、水にさらして絞る。 4. 甘酢を作り、材料を合わせて和え、盛り付ける。

●小松菜とあさりの煮浸し

あさりは鉄分が豊富。水煮缶を使うと便利です。小松菜・油揚げは鉄・カルシウムが共に多い食品です。 大・・・大さじ15ml、 小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分） あさり（むき身） 100g 小松菜   1/2束 油揚げ 1/2枚 きくらげ 1g 煮汁 ごま油 小1/2 水 　 大1 日本酒 　 大2 醤油 　 小1 みりん 　 小1 ●作り方 1. あさりは塩水でふり洗いし、小松菜は茹でて水に取り、3cm位に切る。油揚げは熱湯をかけ、水気を絞って細切りにし、きくらげは水で戻し、手でちぎる。 2. 鍋に煮汁の水を沸かして調味し、あさりを入れてひと煮立ちさせ、ザルに上げる。煮汁は茶こし等でこしておく。 3. 鍋にごま油を入れて熱し、小松菜・油揚げ・きくらげをサッと炒め、2.の煮汁調味料を加えて強火で手早く煮る。最後にあさりを加え、混ぜ合わせる。

●ごはん

大・・・大さじ15ml、 小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分） ごはん 400g

調理指導・・・ 辻学園 辻クッキング 栄養指導・・・ 辻学園 栄養専門学校

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