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●秋の中華メニュー3

栄養価1人分：鉄分2.7mg　カルシウム160mg　エネルギー740kcal

●カキ雑炊 ●さつまいもとちりめんじゃこの炒め物

●鶏の竜田揚げ ●水菜のお浸し

●カキ雑炊

カキは鉄分がとれ、旨みたっぷりで消化も良いです。 大・・・大さじ15ml、 小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分） ごはん 200g カキ（むき身） 　 100g みつば 　 2g ゆずの皮 　 2g 焼きのり 　 2g ● だし汁 400ml 塩 　 小1/3 うすくち醤油 　 小1/2 酒 　 小1/2 ●作り方 1. みつばは3〜4cm幅に切り、ゆずの葉は千切りにする。 2. カキは薄い塩水で振り洗いし、水で洗ってから水気を切る。ごはんはザルに取り、水で洗ってぬめりを洗い流す。 3. 鍋にだし汁を煮立てて調味料で味付けし、ごはんを入れ煮立ったらカキを加える。アクを取り、カキがふっくらしてきたら火を止める。みつば・ゆずの皮・焼きのりを散らす。 ※カキは火を通し過ぎると固くなるので気をつける。

●鶏の竜田揚げ

大・・・大さじ15ml、 小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分） 鶏もも肉（皮付き） 240g 下味   酒 大1/2 醤油 大1 みりん 大1/2 片栗粉 大4 揚げ油 適量 付け合わせ  レタス 20g レモン 　 30g ●作り方 1. 鶏もも肉はぶつ切りにし、下味を付けてよくもみ、約15分漬け込む。 2. 鶏肉の水気を取り、片栗粉を付けて170度の揚げ油でキツネ色に揚げる。レタス・くし形に切ったレモンを添える。

●さつまいもとちりめんじゃこの炒め物

大・・・大さじ15ml、 小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分） さつまいも 140g ちりめんじゃこ 20g サラダ油 小1と1/2 煮汁 水 60ml 砂糖 大1と1/3 醤油 小1 塩 少々 ●作り方 1. さつまいもは皮つきのまま1cm厚さの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。 2. ちりめんじゃこは水洗いしてザルに上げる。 3. 鍋に油を熱してちりめんじゃこを炒め、さつまいもを入れて炒め合わせる。煮汁を加えときどき鍋を返して汁気がなくなるまで蒸し煮する。 ※さつまいもに火が通りにくい場合は、水を足して調節する。

●水菜のお浸し

水菜は比較的カルシウムが多い食品です。 大・・・大さじ15ml、 小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分） 水菜 60g かつお節 1g ● だし汁 大1と1/3 醤油 小2 ●作り方 1. 水菜は熱湯に塩を入れて茹で、水に取る。水気を切り、3〜4cm幅に切り盛り付ける。 2. だし割り醤油を作ってかけ、かつお節をのせる。

調理指導・・・ 辻学園 辻クッキング 栄養指導・・・ 辻学園 栄養専門学校

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