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鉄分・カルシウムたっぷりの献立

●夏の洋食メニュー2

栄養価1人分：鉄分9.3mg　カルシウム237mg　エネルギー645kcal

●黄ピーマンのビシソワーズ
●チンゲン菜とハムのソテー

●レバーのワインみそ漬
（1～2日間漬け込んだもの）
●ライ麦パン

●黄ピーマンのビシソワーズ

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

じゃがいも		1個

長ねぎ		1/4本

バター		大1/2

水		200ml

チキンスープの素		4g

●

黄ピーマン（パプリカピーマン）		大1個

牛乳		200ml

塩		小1/4

こしょう		少々

●作り方

1.	じゃがいもは皮をむきスライスし、水でさらして、ペーパータオル等でよくふく。
2.	長ねぎは小口切りにする。黄ピーマンは焼いて皮をむく。
3.	鍋にバター・じゃがいも・長ねぎを入れて炒める。水・チキンスープの素を入れ、弱火で約15分程煮る。
4.	3.にピーマン・牛乳を入れてミキサーにかける。
5.	塩・こしょうを湯で少々溶いて、4.に加え混ぜて味を整える。冷蔵庫で冷やす。

●レバーのワインみそ漬（1～2日間漬け込んだもの）

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

豚レバー		100g

サラダ油		大1/2

レタス		50g

レバー下処理用

ねぎ		適量

生姜の皮		適量

味噌床の割合

甘味噌		200g

砂糖		35g

赤ワイン		50ml

●作り方

1.	レバーは5mm厚さに切り、流水にさらして30分おき血抜きする。鍋に水・ねぎ・生姜の皮を入れ沸かしレバーを入れる。レバーの表面が白くなったら冷水に取る。フライパンにサラダ油を入れて熱し、水気を取ったレバーを入れて全体に焦げ目をつける。火を弱め蓋をして中まで火を通す。火が通ったら取り出し、ペーパータオルでふき、よく冷ます。
2.	味噌床の調味料を（赤ワインは煮きる）よく練り合わせる。
3.	1.のレバーをガーゼで包み、2.の味噌床に漬ける（少し多めに漬けて取り出し、冷凍保存しても良い）。1～2日位、食べ頃になるまでおく。
4.	付け合せにレタスを添える。

●チンゲン菜とハムのソテー

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

ハム厚切り		120g

チンゲン菜		2株

パイナップル		60g

プラム（乾）		4粒

オリーブ油		大1

味付け

酒		大1

塩		小1/5

醤油		小1/2

●作り方

1.	よく洗ったチンゲン菜は水気を切って4つに割る。ハムは厚切り・パイナップルは、4等分に切る。
2.	フライパンにオリーブ油を入れ、チンゲン菜を入れて炒める。酒を入れて蓋をし、弱火で加熱する。
3.	ハムを加え、焼き色がついたらパイナップル・プラム・他の調味料を入れ、全体にからめる。

●ライ麦パン

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

ライ麦パン

100g

調理指導・・・	辻学園辻クッキング
栄養指導・・・	辻学園栄養専門学校

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