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鉄分・カルシウムたっぷりの献立

●秋の和食メニュー2

栄養価1人分：鉄分16.3mg　カルシウム408mg　エネルギー801kcal

●栗ごはん
●小松菜とあさりの辛子和え

●すき焼き風煮
●松茸のお吸物

●栗ごはん

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

米		140g

水		180ml

塩		小1/5

　

みりん		小1と2/3

むき栗		60g

ぎんなん（ゆで）		20g

●作り方

1.	米は洗ってサルに上げ、水気を切る。
2.	炊飯器に1.・水・塩・みりん・むき栗を入れて、普通に炊く。炊きあがったら、ぎんなんを加えて蒸らす。

●すき焼き風煮

牛肉を使い鉄分をとり、焼豆腐でカルシウムをとります。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

焼豆腐		200g

牛もも肉		160g

しらたき		120g

わけぎ		20g

ごぼう		50g

卵（つけて食べる）		2個

煮汁

酒		大1弱

醤油		大1と1/3

みりん		大1

砂糖		大1弱

だし汁		200ml

●作り方

1.	焼豆腐は角切りにする。わけぎは斜め切りにする。
2.	しらたきは熱湯でさっと茹でて、食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがきにし、熱湯に酢を入れてさっと茹でる。
3.	鍋に煮汁を合わせて煮立て、焼豆腐・牛肉・しらたき・ごぼうを入れて煮る。
4.	牛肉に火が通ったら、わけぎを加える。卵をつけながらいただく。

●小松菜とあさりの辛子和え

鉄分・カルシウムの多い小松菜と、鉄分豊富なあさりを使います。どちらも辛子と合います。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

小松菜		140g

あさり（水煮缶）		50g

酒		大1/2

●

醤油		大1/2

練り辛子		小2/5

●作り方

1.	小松菜は熱湯で茹でて水に取り、水気を絞って3cmに切る。
2.	あさりは水気を切り、鍋に入れて酒をふる。強火で炒りつけ、取り出し冷ます。
3.	ボールに醤油と練り辛子を入れ溶き合わせ、1.と2.を加えて和える。

●松茸のお吸物

だし汁は昆布とかつお節の一番だしを使うと良いです。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

松茸		5g

もみじ麩		10g

みつば		2g

●

だし汁		300ml

塩		小1/3

うすくち醤油		小1/2

●作り方

1.	松茸は砂・ごみを取り除き、石付きの先は削って薄切りにする。
2.	鍋にだし汁を入れて煮立て、塩・うすくち醤油で味付けし、松茸・もみじ麩を加えて温め、みつばを散らす。

調理指導・・・	辻学園辻クッキング
栄養指導・・・	辻学園栄養専門学校

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