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鉄分・カルシウムたっぷりの献立

●秋の洋食メニュー2

栄養価1人分：鉄分3.3mg　カルシウム423mg　エネルギー685kcal

●ピザトースト
●大豆とキャベツのスープ煮

●りんごとかぶのサラダ

●ピザトースト

比較的カルシウムの多い鮭の水煮缶を具にし、チーズをのせてカルシウムをアップしましょう。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

食パン		120g

鮭水煮缶		90g

玉葱		50g

ピーマン		20g

　

マッシュルーム		40g

プロセスチーズ		40g

ピザソース（市販）		40g

●作り方

1.	鮭水煮缶は粗くほぐす。ピーマンは輪切りにし、玉葱・マッシュルームは薄切りにする。
2.	食パンにピザソースを塗り、具を並べピザ用チーズをのせてオーブントースターで焼く。

●りんごとかぶのサラダ

かぶの葉はカルシウムが多いので茹でて一緒に使いましょう。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

かぶの葉		70g

かぶ		140g

りんご		120g

　

レモン汁		小1

マヨネーズ		大2

塩水

水		100ml

塩		大1と2/3

●作り方

1.	りんごは厚さ5mmのいちょう切り、かぶは薄い半月切りにし、塩水に約10分漬けて水気をよく切る。かぶの葉は茹でて3cm幅に切る。
2.	マヨネーズとレモン汁を合わせ、1の材料を和える。 ※りんごとかぶは水っぽくならないように水気をよくとる。

●大豆とキャベツのスープ煮

大豆は鉄分が多い食品。茹で大豆を使うと簡単にできます。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

ゆで大豆		100g

ベーコン		40g

キャベツ		100g

パセリ		大1

●

ビーフブイヨンの素		2g

水		500ml

こしょう		少々

●作り方

1.	ベーコンは1cm幅に切り、キャベツはザク切り、パセリはみじん切りにする。
2.	鍋にスープの調味料を入れて煮立て、ゆで大豆・ベーコン・キャベツを入れて、キャベツが柔らかくなるまで煮る。パセリを散らす。

調理指導・・・	辻学園辻クッキング
栄養指導・・・	辻学園栄養専門学校

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