●○鉄分・カルシウムたっぷりの献立：育児情報ひろば！○●

●春の中華メニュー

栄養価1人分：鉄分7.1mg　カルシウム285mg　エネルギー 794kcal

●鶏肝のオリエンタル風味

多めに作っておくと冷蔵庫で保存出来ます。レバーが苦手な人でも、香辛料でおいしく食べられる料理です。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

漬け汁

付け合わせ野菜

ドレッシング

市販のもの		大1強

●作り方

1.	砂肝は水でよく洗い表面に深く切り込みを入れる。レバーはよく洗い、ひと口大に切って流水に10分程漬け、血抜きをする。
2.	漬け汁の半量に1.を30分位漬ける。
3.	鍋に漬け汁の残り半量と水少々を入れ、沸騰したら2.を水分をきって加え、しっかりと煮詰める。
4.	きゅうりは短冊切り、ニラは茹でて3cmに切り、もやしも茹でる。セロリは筋を取って短冊切りにする。
5.	3.と4.を器に盛り、4.にドレッシングをかける。

●中国風炒り豆腐

豆腐にはカルシウムが多く含まれます。豆腐の水切りは、お皿にクッキングシートをしいて豆腐をのせ、電子レンジで加熱すると簡単にできます。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

合わせ調味料

●作り方

1.	木綿豆腐はふきんで包み、重石をして十分水切りをする。
2.	ザー菜はよく水で洗い、充分塩を抜き、みじん切りにする。きくらげと干し椎茸は水で戻しみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
3.	鍋に鶏ひき肉を入れ、菜箸でかき混ぜながら加熱する。豆腐をくずしながら加え混ぜ、細かくなってきたら他の材料を入れ、味付けする。
4.	仕上げによく溶いた卵を入れ、更に混ぜながら加熱し、最後に万能ねぎを加えて混ぜる。

●炒めビーフン

中華野菜のタァ菜は鉄分が多く、くせが無いので炒めたり茹でたり、色々な料理に使えます。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

●作り方

1.	ビーフンはぬるま湯に1分程漬け、固めに戻してザルに取り、水分を切る。
2.	赤唐辛子は先を切り、種を出しておく。
3.	中華鍋を熱し、ごま油・赤唐辛子・ビーフンを入れ、お箸で全体をよく混ぜて炒める。こしょう・タァ菜を入れる。仕上げに水とオイスターソースをよく混ぜ合わせて加え、味をからめる。

調理指導・・・	辻学園辻クッキング
栄養指導・・・	辻学園栄養専門学校

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