●○鉄分・カルシウムたっぷりの献立：育児情報ひろば！○●

●秋の中華メニュー

栄養価1人分：鉄分 7.4mg　カルシウム 424mg　エネルギー755kcal

●彩り麻婆豆腐

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

合わせ調味料

●作り方

1.	木綿豆腐はふきんで包み重石をし、水気を切って1.5cm角に切る。
2.	ピーマンはそれぞれ1cm角切りにし、熱湯でさっと茹でておく。生姜・長ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
3.	中華鍋（又はフライパン）にサラダ油を熱し、ひき肉を炒め色が変わってほぐれてきたら、豆板醤・生姜・にんにく・長ねぎを入れて炒める。
4.	3.に合わせ調味料と豆腐を加え、煮立ったら火を弱め煮込み、水溶き片栗粉でとろ味をつけ、ごま油・粉山椒を入れて香りをつける。三色ピーマンを飾る。

●卵と小松菜の炒りつけ

小松菜は鉄分・カルシウムが豊富。炒めるとカサが減るので多く食べられます。きくらげも入れて鉄分をアップさせましょう。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

合わせ調味料

●作り方

1.	小松菜は4cm幅に切る。黒きくらげは水につけて戻し、石付きを取る。
2.	エビは背わたを取り除き、塩・こしょうで下味を付け、片栗粉をつけて熱湯で茹で水気を切る。
3.	フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、卵を入れて炒り卵を作り取り出しておく。
4.	フライパンにサラダ油小さじ1/2を入れ小松菜を炒め、しんなりしたらきくらげを加え、エビ・卵の順に加えてサッと炒め、合わせ調味料を入れて仕上げる。

※むきエビに片栗粉をつけて茹でると柔らかく仕上がる。

●グリーンアスパラの焼浸し

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

あわせ調味料

●作り方

1.	グリーンアスパラは茹でて4cm幅に切る。人参は茹でて、短冊切りにする。
2.	焼き網でグリーンアスパラ・生椎茸を焼く。調味料を合わせて、材料を加えて冷ます。。

●ごはん

●材料（2人分）

ごはん

320g

調理指導・・・	辻学園辻クッキング
栄養指導・・・	辻学園栄養専門学校

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