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鉄分・カルシウムたっぷりの献立

●夏の中華メニュー

栄養価1人分：鉄分10.1mg　カルシウム324mg　エネルギー722kcal

●糸寒天とうずら卵の辛子酢醤油
●焼そば岩のり風味

●くずし豆腐のサラダ

●糸寒天とうずら卵の辛子酢醤油

うずら卵は鶏卵より鉄分が豊富です。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

糸寒天		10g

うずら卵		10個

醤油		適量

片栗粉		5g

揚げ油		適量

かいわれ菜		20g

レタス		1枚

辛子酢醤油

練り辛子		小1/3

醤油		大2/3

砂糖		小1/3

酢		小1

●作り方

1.	糸寒天は水にしばらく漬けて、しんなりさせる。
2.	うずら卵は茹でて皮をむき、醤油に漬けて10分おく。水分を取り、片栗粉をつけて油で揚げる。
3.	器にちぎったレタスを敷き、糸寒天・うずらの卵をのせる。かいわれ菜を飾り、辛子酢醤油を添える。

●くずし豆腐のサラダ

鉄分・カルシウムが多い豆腐は、一度に多く食べられ、味も淡白なので他の食品と組み合わせやすいです。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

木綿豆腐		1/2丁

きゅうり		1/2本

もやし		50g

カニの身		50g

アボガド		1/4個

青じそ		2枚

和え衣

炒りごま（白）		18g

砂糖		大1

酢		大1

塩		小1/3

ごま油		小1

●作り方

1.	木綿豆腐はふきんで包み、重石をし、水切りしてからつぶす。
2.	きゅうりは小口切りにし、塩でもみ、もやしは茹でる。カニの身はほぐし、アボガドはつぶす。
3.	和え衣をすり鉢で作り、材料を和える。

●焼そば岩のり風味

岩のりは鉄分が多いので揚げるだけでなく、煮たり、汁物に使用すると良いでしょう。

大・・・大さじ15ml、小・・・小さじ5mlです。

●材料（2人分）

干し岩のり		20g

揚げ油		適量

中華蒸し麺		2玉

ニラ		1/2束

ピーマン		小1個

赤ピーマン		小1個

麺の味付け

オイスターソース		大2

中国酒		大2

こしょう		少々

●作り方

1.	ピーマン･赤ピーマンは細切りにする。干し岩のりは180℃の油でカリカリに揚げ、ペーパータオルの上で十分に油をきる。
2.	麺は袋に入れ、電子レンジで1分程熱し、ほぐしておく。フライパンを熱し、麺の両面に焼き色がつくまで焼く。ピーマンを加え、調味料を入れて混ぜる。ニラを入れ、余熱で火を通す。
3.	麺を盛り、揚げた岩のりをのせる。

調理指導・・・	辻学園辻クッキング
栄養指導・・・	辻学園栄養専門学校

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