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栄養たっぷり!お料理メニュー

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鶏レバーとごぼうの赤ワイン煮
材料(4人分)
鶏レバー 160g
ごぼう   300g
こんにゃく   1/2丁(125g)
生姜スライス   10g
赤ワイン 100cc
  1カップ
チキンコンソメの素
(顆粒)
  小さじ1
砂糖   大さじ2
醤油   大さじ1・1/2
みりん   小さじ2
レモン皮線切り   少々
作り方

1. レバ−は脂肪を切り取り一口大に切り、冷水にしばらくつけて血抜きする。沸騰した湯に入れ、再沸騰したらザルに上げる。ごぼうはタワシで洗い、5mm厚さに斜めに切り、酢を少々入れた湯で10分位茹でる。こんにゃくはスプ−ンでちぎり、サッと茹でる。
2. 鍋に1.・生姜スライスを入れ火にかける。沸騰したら弱火にして汁がなくなるまで煮る。
3. 盛り付けてレモンの皮を飾る。
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わかめとかにの寒天寄せ
材料(4人分)
わかめ(乾燥) 8g
かに(缶詰)   20g
トマト   60g
オクラ   40g
粉寒天   大さじ1/2

かつお節出し汁 2カップ
  大さじ1・1/2
醤油   小さじ2/3
  小さじ1/2
溶き辛子   少々
作り方

1. わかめは水につけ戻す。熱湯をわかめにかけ色が出たら、水で冷やしざるに取って一口大に切る。トマトを熱湯に2〜3秒浸け、皮をむく。種を取り1cm角切りにする。オクラも茹でて薄い輪切りにする。
2. 出し汁に粉寒天を入れて火にかける。沸騰したら味をつける。荒熱を取り1.とほぐしたかにを加え流し缶に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
3. 取り出し、食べやすい大きさに切って盛り、溶き辛子をのせる。
※小さいガラス器やワイングラス等に、1人分ずつ流して固めても良い。
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ごはん、焼きのり、手作りふりかけ
材料(4人分)
ごはん 800g
韓国焼きのり   1枚(5g)
青菜ふりかけ   42g
A 青菜ふりかけ(基本量)
大根又はかぶの葉 200g
糸がきかつお節   3g
炒りごま(白)   大さじ2(18g)
作り方

1. ・・・青菜は小口より細かく切り、塩水に15分程浸し、水洗いしてよく絞る。オ−ブンの天板にほぐして広げ、30℃のオ−ブンで1時間位かけて乾かす(日光で乾かしても良い)。200gが約50gになる。ほかの材料と混ぜる。
2. ごはんに青菜ふりかけと食べやすく切った焼きのりを添える。
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牛乳
材料(4人分)
牛乳 4カップ(840g)
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