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2008年3月のメニュー おからのクリームコロッケ かぶとあさりのみそ汁（かぶとあさりのスープ） 小松菜とツナの和え物 ごはん エネルギー：760kcal 鉄分：7.3mg カルシウム：404mg

●おからのクリームコロッケ

●材料（４人分） おから 　 200g 玉ねぎ 　 70g ホールコーン 　 130g パセリのみじん切り 　 大さじ2・2/3(8g) 無塩バター 　 大さじ1(13g) 牛乳 　 2C(420g) 塩 　 小さじ1/4(1.5g) こしょう 　 少々 片栗粉 　 大さじ2(18g) 水 　 大さじ3(45g) 小麦粉 　 大さじ4(32g) 卵 　 1個(50g) パン粉 　 1C(45g) 揚げ油 　 適量 サラダ菜 　 40g プチトマト 　 120g ●作り方 1. フライパンにおからを入れて、中火で木ベラで混ぜながら、サラサラになるまで焦がさないように炒る。玉ねぎはみじん切りにする。 2. フライパンにバタ−を入れて玉ねぎを炒め、しんなりしたらおからと牛乳を入れて、約５分煮る。ホ−ルコ−ン・パセリのみじん切りを 加えて、塩・こしょうで味付けし、水溶き片栗粉でトロ味をつけて、バットに取り出し荒熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。 3. 2.をボ−ル状にし、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて１７０℃の揚げ油で揚げる。盛り付けて、サラダ菜・プチトマトを添える。

●かぶとあさりのみそ汁（かぶとあさりのスープ）

●材料（４人分） あさり（むき身） 　 200g かぶ 　 120g かぶの葉 　 40g 赤みそ 　 大さじ3(54g) 水 　 大さじ2(30g) 酒 　 小さじ2(10g) ●作り方 1. あさりはザルに入れてサッと水で洗い、水気をよくとる。かぶは皮をむいて６〜８等分に切り、葉は茹でて３ｃｍ幅に切る。 2. 鍋にかぶと水を入れて火にかけ、やわらかくなるまで煮て、1.のあさりと酒を入れ、煮立ったらアクをとり、溶いた赤みそ・かぶの葉を入れて火を止める。

●小松菜とツナの和え物

●材料（４人分） 小松菜 　 300g ツナ缶（かつお油漬け） 　 90g 醤油 　 大さじ1・1/2(27g) ●作り方 1. 小松菜は根の先を取りよく洗い、熱湯に塩を入れて茹でる。冷水にとり水気をよく絞り、３ｃｍ幅に切る。 2. ツナ缶・小松菜を合わせ、醤油で和える。

●ごはん

●材料（４人分） ごはん 　 800g