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2008年2月のメニュー 小いわしの中華風なべ照り焼き モロヘイヤの納豆和え（モロヘイヤのお浸し） リンゴのヨーグルトかけ（リンゴの甘煮） ごはん エネルギー：764kcal 鉄分：4.5mg カルシウム：318mg

●小いわしの中華風なべ照り焼き

●材料（４人分） 小いわし 　 320g 塩 　 0.2g こしょう 　 少々 片栗粉 　 大さじ2(18g) サラダ油 　 大さじ2(26g) 長ねぎ 　 10g ※付け合わせ 　   ほうれん草 　 120g しめじ 　 100g A 　   豆板醤 　 小さじ1(6g) オイスターソース 　 大さじ1・1/2(27g) 砂糖 　 小さじ1(3g) 醤油 　 小さじ1(6g) 酒 　 大さじ2(30g) 水 　 1/2C(100g) ●作り方 1. 小いわしは内臓を取って水で洗い、水気をよくとり、塩・こしょうで下味をつける。長ねぎは荒みじん切りにする。 2. フライパンにサラダ油を熱し、小いわしに片栗粉をまぶしてカリッと焼いて、とり出す。 3. フライパンにＡを合わせて煮立て、2.を入れてからめて、長ねぎを散らす。盛り付けて、ほうれん草を茹でて３〜４ｃｍ幅に切ったものと、 小房に分けてサッと茹でたしめじを添える。

●モロヘイヤの納豆和え（モロヘイヤのお浸し）

●材料（４人分） モロヘイヤ 　 100g 納豆 　 100g 松の実 　 20g 醤油 　 小さじ2(12g) 出し汁 　 大さじ2(30g) ●作り方 1. モロヘイヤは葉先をとり熱湯に塩を入れてサッと茹で、冷水にとり水気をよく絞って３ｃｍ幅に切る。松の実は軽くロ−ストする。 2. 納豆に醤油・出し汁を加えて味付けし、モロヘイヤを入れて軽く和える。盛り付けて、松の実を散らす。

●リンゴのヨーグルトかけ（リンゴの甘煮）

●材料（４人分） リンゴ 　 400g 砂糖 　 200g 赤ワイン 　 120g レモン輪切り 　 40g 水 　 3C(600g) プレーンヨーグルト 　 2C(400g) ●作り方 1. ステンレスかホウロウの鍋に（リンゴが重ならないように、底の広いものがよい）砂糖と水を入れて混ぜる。 2. リンゴは洗ってから皮をむき（皮は鍋の中に入れる）、たてに半割りにして芯とヘタを取り除き、すぐに1.の中に入れて、色が変わるのを防ぐ。 3. 2.の鍋からリンゴを取り出し、鍋を中火にかける。ひと煮立ちしたら、リンゴを戻してそのまま煮ていく。 煮汁がリンゴにかぶるまで足らない場合は、リンゴの表面にペ−パ−タオルをかぶせる。 4. 再び煮立ったら、赤ワインとレモンの輪切りを加え弱火にし、ときどきリンゴの上下を返しながら、リンゴがやわらかくなるまで煮る。 煮えたら煮汁につけたまま冷まし、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。（半日位おくとよい）盛り付けて、プレ−ンヨ−グルトをかける。

●ごはん

●材料（４人分） ごはん 　 800g