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2007年11月のメニュー ・卵とじうどん ・ぎせい豆腐 ・果物 エネルギー：553kcal 鉄分：3.6mg カルシウム：258mg

●卵とじうどん

●材料（４人分） 茹でうどん 　 720g 玉ねぎ 　 200g 人参 　 80g 生しいたけ 　 40g みつ葉 　 20g 卵 　 4個(200g) 出し汁 　 6C(1200g) 醤油 　 大さじ4(72g) みりん 　 大さじ4(72g) ●作り方 1. 玉ねぎは薄切り、人参は短冊切り、生しいたけは軸をとって薄切り、みつ葉は４ｃｍ幅に切る。 2. 鍋に出し汁・醤油・みりんを入れて煮立たせ、みつ葉以外の野菜を入れて煮る。やわらかくなったら、溶き卵をまわし入れ火を止める。 3. 熱湯でサッと茹でたうどんを器に入れ、2.をのせてみつ葉を散らす。

●ぎせい豆腐

●材料（４人分） 豆腐（木綿） 　 600g 人参 　 30g 干ししいたけ 　 30g 絹さや 　 12g ごぼう 　 60g 卵 　 2個(100g) 砂糖 　 大さじ1・1/2 (13.5g) 醤油 　 大さじ1/2(9g) 塩 　 小さじ2/3(4g) サラダ油 　 小さじ1(4g) ●作り方 1. 豆腐は熱湯に通し、ザルにあけて冷まし、乾いた布巾でしっかりと水気を絞り、細かくつぶす。 2. 人参は線切り、ごぼうはささがきにして水につけてアクを抜き、熱湯でサッと茹でる。干ししいたけは水につけて戻し、軸をとって薄切りにする。絹さやは筋をとり、熱湯に塩を入れて茹で、冷水にとり水気をとって、斜め切りにする。 3. ボ−ルに1.・2.・卵・調味料を入れて、混ぜ合わせる。流し缶にサラダ油をぬり、生地を入れて表面を平らにし、アルミホイルをかぶせる。 オ−ブン１８０℃約２０分焼く。荒熱をとって切り分け、盛り付ける。

●果　物

●材料（４人分） キウイフルーツ 　 400g