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2007年9月のメニュー ・レバー入り酢豚 ・チンゲン菜のごま和え ・白菜のスープ ・ごはん エネルギー：692kcal 鉄分：5.3mg カルシウム：544mg

●レバー入り酢豚

●材料（４人分） 豚肩ロース肉（薄切り） 　 120g 鶏レバー 　 200g 片栗粉 　 大さじ4(36g) 揚げ油 　 適量 茹たけのこ 　 100g 玉ねぎ 　 200g 干ししいたけ 　 8g 人参 　 80g パイナップル（缶） 　 80g サラダ油 　 大さじ1(13g) 片栗粉 　 大さじ1(9g) 水 　 大さじ2(30g) 合わせ調味料 　   　砂糖 　 大さじ3(27g) 　醤油 　 大さじ2(36g) 　酢 　 大さじ3(45g) 　ケチャップ 　 大さじ3(54g) 　中華スープの素（顆粒） 　 2g 　水 　 1C(200g) ●作り方 1. 鶏レバ−は水でよく洗い、脂肪の部分や血の固まりをとり除く。水にしばらくつけて血抜きをし、大きいものは一口大に切る。 豚肉は一口大に切る。豚肉とレバ−の水気をよくとり、片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で揚げる。 2. 茹たけのこは乱切り、人参も乱切りにして固茹でする。玉ねぎは2ｃｍ角切り、干しいたけは戻して軸をとり、4等分に切る。 パイナップルは6等分に切る。 3. 鍋にサラダ油を熱し、パイナップル以外の野菜を炒め、合わせ調味料を加えて約5分煮る。鶏レバ−・豚肉とパイナップルを 加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろ味をつける。

●チンゲン菜のごま和え

●材料（４人分） チンゲン菜 　 400g 和え衣 　   白ごま 　 大さじ4(36g) 砂糖 　 小さじ1(3g) 醤油 　 小さじ2(12g) 出し汁 　 大さじ2(30g) ●作り方 1. チンゲン菜は４〜６等分にし、熱湯に塩・サラダ油を入れて茹で、冷水にとりよく水気を絞って、４cm幅に切る。 2. 白ごまは炒ってすり鉢ですり、砂糖・醤油・出し汁を加えて和え衣を作り、チンゲン菜を和える。

●白菜のスープ

●材料（４人分） 白菜 　 200g 万能ねぎ 　 4g 中華スープの素（顆粒） 　 4g 水 　 4C(800g) ●作り方 1. 白菜は軸は１ｃｍ幅の短冊切り、葉先は４ｃｍ長さに切る。万能ねぎは３ｃｍ長さに切る。 2. 鍋に水・中華ス−プの素を入れて煮立て、白菜の軸を入れて煮る。軸がやわらかくなったら、葉のほうも入れて煮て、 万能ねぎを加え、火を止める。

●ごはん

●材料（４人分） ごはん 　 800g