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2007年6月のメニュー ・切り干し大根のすき焼き風 ・かぶら蒸し風汁物 ・きゅうりとわかめの酢の物 ・ごはん エネルギー：644kcal 鉄分：5.2mg カルシウム：310mg

●切り干し大根のすき焼き風

●材料（４人分） 切り干し大根 　 40g 牛もも肉 　 100g 厚揚げ 　 200g わけぎ 　 30g 出し汁 　 1/2C(100g) 切り干し大根の戻し汁 　 1/2C(100g) 酒 　 大さじ2(30g) 砂糖 　 大さじ2(18g) 醤油 　 大さじ1・1/2(27g) みりん 　 大さじ1・1/2(27g) サラダ油 　 大さじ1(13g) ●作り方 1. 切り干し大根はサッと洗い、水に約２０分つけて戻し、水気を絞る。牛肉は一口大に切る。厚揚げは半分にしてから１ｃｍ幅に切り、熱湯をかけて油抜きする。わけぎは斜め切りにする。 2. 鍋にサラダ油を入れ、1.の切り干し大根を加えて、全体に油がまわるように炒める。 3. 2.に出し汁と切り干し大根の戻し汁を入れて煮立ったら、酒・砂糖を加え、牛肉・厚揚げを入れる。再び煮立ったら、醤油・みりんを加え、ほとんど煮汁がなくなるまで煮て、わけぎを散らす。

●かぶら蒸し風汁物

●材料（４人分） かぶ 　 320g かぶの葉 　 40g ぎんなん（茹） 　 12g 人参 　 40g 黒きくらげ（乾） 　 8g 卵白 　 60g A 吸地 　   出し汁（濃いめ） 　 3C(600g) 塩 　 小さじ1/2強(3.3g) 薄口醤油 　 大さじ1/2(9g) みりん 　 小さじ2(12g) 酒 　 小さじ2(10g) 片栗粉 　 小さじ1(9g) 水 　 小さじ2(30g) ●作り方 1. かぶは厚めに皮をむいておろし、ザルにとり水気を切る。かぶの葉は色よく茹でて水にとり、３ｃｍ幅に切る。ぎんなんは半分に切り、人参は線切り、きくらげは水につけて戻して固い部分をとり、線切りにする。 2. ボールに卵白を入れ軽く泡立て、1.を軽く混ぜ合わせ、４等分してラップで茶巾にし、蒸気の上がった蒸し器で８分蒸す。 3. 鍋に出し汁を入れて煮立て、調味料を入れて味付けし、水溶き片栗粉でとろ味をつける。器に2.を盛り、Aをはる。

●きゅうりとわかめの酢の物

●材料（４人分） きゅうり 　 200g 生わかめ 　 80g 生姜 　 10g 寒天 　 10g A 合わせ酢 　   酢 　 大さじ3(45g) 砂糖 　 大さじ1(9g) 塩 　 小さじ1/4強(1.6g) ●作り方 1. 生わかめはサッと熱湯をくぐらせて冷水にとり、食べやすい大きさに切る。きゅうりは輪切りにする。寒天は水につけて戻し、細かくさいておく。 2. Aの調味料を合わせ、1.を和える。 3. 2.を器に盛り、針生姜にした生姜を天盛りする。

●ごはん

●材料（４人分） ごはん 　 800g