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2007年4月のメニュー ・白いんげんのトマト煮 ・えんどうのカルボナーラ風 ・ぶどうパン／バター ・ミルクコーヒー エネルギー：681kcal 鉄分：4.6mg カルシウム：326mg

●白いんげんのトマト煮

●材料（４人分） 白いんげん豆（乾） 　 160g 玉ねぎ 　 200g なす 　 160g ズッキーニ 　 160g にんにく 　 10g 塩 　 小さじ1/4強(1.6g) こしょう 　 少々 ホールトマト 　 400g ケチャップ 　 大さじ2(36g) 白いんげんの茹で汁 　 2C(400g) サラダ油 　 大さじ2(26g) ●作り方 1. 白いんげん豆はサッと洗って、４Ｃの水に一晩漬けておく。浸していた水ごと鍋に入れて火にかけ、やわらかくなるまで弱火で煮る。（約３０分位）、水を足しながら豆が水から出ないようにする。 2. 玉ねぎ・にんにくはみじん切りする。なす・ズッキ−ニは２ｃｍ角に切る。 3. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・にんにくを炒め、なす・ズッキーニを加える。1.の白いんげん豆と分量の茹で汁・ホ−ルトマト・ケチャップ・塩・こしょうを加えて、中火で煮詰める。（約１５分）

●えんどうのカルボナーラ風

●材料（４人分） スナップえんどう 　 100g 絹さや 　 100g 卵 　 2個(100g) パルメザンチーズ 　 大さじ2(12g) 塩 　 少々(0.2g) 脱脂粉乳 　 大さじ2(12g) 湯 　 大さじ2(30g) 荒挽き黒こしょう 　 少々 サラダ油 　 小さじ2(8g) ●作り方 1. スナップえんどう・絹さやは筋をとり、熱湯に塩を入れて茹で、冷水にとり水気をよくきる。 2. 脱脂粉乳をお湯で溶かしておく。卵を溶きほぐし、パルメザンチ−ズ・塩・脱脂粉乳を加えてよく混ぜる。 3. フライパンにサラダ油を熱し、1.を炒め2.を加えて、大きくかき混ぜながら炒める。盛り付けて、荒挽きこしょうをふる。

●ぶどうパン／バター

●材料（４人分） ぶどうパン 　 240g バター 40g

●ミルクコーヒー

●材料（４人分） 牛乳 　 2C(420g) コーヒー液 　 2C(400g) 砂糖 大さじ2・2/3(24g) ●作り方 1. 材料を合わせて、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。