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2007年3月のメニュー ・切り干し大根のちゃんぷる風 ・けんちん汁 ・春菊のアーモンド和え ・ごはん エネルギー：585kcal 鉄分：5.4mg カルシウム：187mg

●切り干し大根のちゃんぷる風

●材料（４人分） 切り干し大根 　 40g 卵 　 2個(100g) 豆腐（木綿） 　 150g かつお節 　 3g 塩 　 小さじ1/2(3g) こしょう 　 少々 サラダ油 　 小さじ2(8g) ●作り方 1. 切り干し大根は軽くもみ洗いして汚れをとり、たっぷりの水につけて戻し、かたく絞って食べやすい大きさに切る。 豆腐は布巾で包んで傾けたまな板にのせ、重しをし、水気をきる。 2. フライパンにサラダ油を熱し、切り干し大根・豆腐を大きめにくずして入れ炒める。全体に油が回ったら、塩・こしょうで味付けする。 3. よく溶いた卵を入れ、大きくかき混ぜる。皿に盛り、かつお節をのせる。

●けんちん汁

●材料（４人分） ごぼう 　 100g 大根 　 100g 人参 　 60g 干ししいたけ 　 8g わけぎ 　 20g 厚揚げ 　 200g ごま油 　 小さじ2(8g) 出し汁 　 4C(800g) 醤油 　 大さじ1(18g) 塩 　 小さじ1/2(3g) ●作り方 1. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横半分に切ってから1cm幅に切る。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水にさらしてアクを抜く。 大根・人参は皮をむき、いちょう切りにする。干ししいたけは水で戻し、軸を取って細切りにする。わけぎは斜め切りにする。 2. 鍋にごま油を熱し、わけぎ以外の材料を炒め、出し汁を入れて沸騰したらアクをとり、野菜がやわらかくなるまで煮て、醤油・塩で味付けする。ひと煮立ちしたらわけぎを入れる。

●春菊のアーモンド和え

●材料（４人分） 春菊 　 240g アーモンドスライス 　 20g 出し汁 30g 醤油 小さじ2・2/3(16g) ●作り方 1. 春菊は熱湯に塩を入れてサッと茹で、冷水にとり、よく水気を絞り、3cm幅に切る。出し割り醤油で和えて、スライスア−モンドを散らす。

●ごはん

●材料（４人分） ごはん 　 800g