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●2006年10月のメニュー ・鯖のフライ ・豚肉ともやしの山椒醤油 ・しじみとキムチのスープ ・ごはん エネルギー：769kcal 鉄分：8.6mg カルシウム：235mg

●鯖のフライ

●材料（４人分） 鯖の切り身 　 160g 酒 　 大さじ3 塩 　 小さじ1/3(2g) ※衣 　 小麦粉 　 大さじ3 溶き卵 　 1/2個(25g) ライム（又はレモン） 　 1/2個 パセリ 　 1本(5g) マヨネーズ 　 大さじ2（28g） 揚げ油 　 適量 A 　 パン粉 　 2/3C(30g) オレガノ （乾燥荒刻み） 　 小さじ2/3 バジル （乾燥荒刻み） 　 小さじ1/3 ガーリック （乾燥荒刻み） 　 小さじ1/2 黒こしょう （乾燥荒刻み） 　 小さじ1/3(1g) ●作り方 1. 鯖は１ｃｍ厚さに切り、酒・塩をふり、３０分位おいて水分をふく。 2. Aを混ぜ合わせる。 3. 1.に小麦粉・溶き卵・Aの順で衣をつける。 4. 揚げ油を１７０度に熱し、3.を入れてカラッと揚げる。 5. 器に4.を盛り、くし形切りのライムとパセリ・マヨネ−ズを添える。

●豚肉ともやしの山椒醤油

●材料（４人分） 豚肉肩ローススライス 　 100g 酒 　 大さじ1 豆もやし 　 100g ほうれん草 　 200g A 山椒醤油 　   粉山椒 小さじ1/3 醤油   大さじ1 砂糖   小さじ2 酢   小さじ2 酒   大さじ1 ●作り方 1. 豚肉は酒をふり、テフロンフライパンで焼き、冷めたら４ｃｍ長さの細切りにする。 2. 豆もやしはひげ根を取り（ベストもやしを使うと便利）、茹でてザルに上げて冷めたら半分に切る。ほうれん草は根を掃除し、熱湯で茹でて冷水にとり、水分を絞って４ｃｍに切る。 3. Aをよく混ぜる。 4. 1.・2.・3.を混ぜ和える。

●しじみとキムチのスープ

●材料（４人分） 白菜キムチ 　 60g 白菜 　 150g しじみ（殻付き大粒） 　 400g (正身80g) にら 　 1/2束(50g) 水 　 3・1/2C 中華スープの素 （顆粒） 小さじ1/2(2g) 酒   大さじ1（15g） 甘みそ   大さじ1（18g） ●作り方 1. キムチと白菜は一口大に切る。しじみは砂出しをして、殻をこすり合わせよく洗う。 2. 鍋に水と1.を入れて火にかける。沸騰したら、アクをていねいに取り、火を弱めてス−プの素・酒・みそを溶かし入れ、仕上げににらを４ｃｍ位に切り加える。

●ごはん

●材料（４人分） ごはん 　 800g