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●2006年3月のメニュー ・牛タンのワインソテー ・ししゃものマリネ ・ツインビーンズスープ ・フランスパン エネルギー：748kcal 鉄分：4.7mg カルシウム：140mg

●牛タンのワインソテー

●材料（４人分） 牛タンスライス 　 200g こしょう 　 少々   A 　   赤ワイン 　 120cc（120g） 砂糖 　 大さじ1（9g） 醤油 　 大さじ2（36g） B 付け合わせ 　   キャベツ 　 120g 人参 20g プチトマト   120g レモン   1/2個（60g） サラダ菜   4枚（40g） ●作り方 1. 牛タンは水気をよくふき、こしょうをふる。Aを合わせて10分程漬け込む。 2. Bのキャベツ・人参は線切りし、冷水にさらす。水分をよくふきとる。レモンは輪切りにする。 3. オ−ブンプレ−トにクッキングシ−トを敷き、1.の牛タンをのせて200℃のオ−ブンで焼く。 4. 皿に3.を盛り、付け合わせを添える。

●ししゃものマリネ

●材料（４人分） ししゃも（生） 　 8本（200g） 小麦粉 　 小さじ2（6g） A マリネ液 　   酢 　 150cc 水 50cc 砂糖   大さじ4（36g） 塩   少々 赤唐辛子   3本 生姜線切り   10g 大根   150g 人参   50g 玉ねぎ   1/3個（66g） レモン   1/3個（40g） カールレタス   1枚 サラダ油   12g ●作り方 1. 大根・人参は線切り、玉ねぎは薄切りし、塩水につける。しんなりしたら、よく洗い水分を絞る。レモンは半月の薄切りにする。 2. Aを混ぜ合わせる。 3. ししゃもは小麦粉をまぶし、油でこんがりと焼く。 4. 1.・2.・3.を合わせ、レタスを敷いた器に盛る。

●ツインビーンズスープ

●材料（４人分） そら豆 240g 絹さや   100g 玉ねぎ 1/2個 水   3カップ チキンコンソメ（顆粒）   小さじ1/3（1.3） 無塩バター   大さじ1 生クリーム   160g 塩・こしょう   各少々 ●作り方 1. そら豆は茹でて薄皮をむく。絹さやはサッと茹でて冷水にとり、飾り用を少し残し荒刻みする。玉ねぎも薄切りする。 2. 鍋にバタ−を入れて玉ねぎをゆっくり炒め、しんなりしたらそら豆・絹さやを加えて更に炒める。水・チキンコンソメを注ぎ、野菜がやわらかくなるまで弱火で煮る。 3. ミキサ−に長めにかけ、裏ごしを通して鍋に戻し、再び煮立て、生クリ−ムを加えて味をつけ、残しておいた絹さやを飾る。

●フランスパン

●材料（４人分） フランスパン 160g