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●2006年2月のメニュー ・和風味のブイヤベース ・豚肉の梅くわ焼き ・切り干し大根とリンゴの即席漬け ・ごはん エネルギー：1012kcal 鉄分：5.6mg カルシウム：232mg

●和風味のブイヤベース

●材料（４人分） 鱈切り身 　 100g 金目鯛切り身 　 100g あさり（殻付き） 　 200g たこの足 　 1本（80g） エビ（殻付き） 　 大4尾（100g） 長ねぎブツ切り 　 1本（70g） 玉ねぎみじん切り 　 1個分 にんにくみじん切り 　 1片分（5g） トマト 　 1個（150g） トマトペースト 　 大さじ1/2（9g） オリーブ油 　 大さじ2（26g） A 　   煮干し出し汁 　 4カップ 白ワイン 1/2カップ サフラン   小さじ1/2 ローリエ   1枚 塩・こしょう   少々       ※簡単アイオリソース     にんにく   1片 マヨネーズ   大さじ2 ●作り方 1. 魚切り身は各々４等分する。あさりは砂をはかせ、きれいに洗う。たこはブツ切りする。エビは背ワタを取る。 2. トマトは湯むきして皮と種を取り、粗みじんに切る。 3. 鍋に油を入れて温め、玉ねぎ・にんにくを透き通るまで炒める。2.とトマトペ−ストを加えて、更に炒める。 4. 1.と長ねぎをのせ、Aを注ぐ。強火で沸騰したら、７〜８分煮る。途中アクを取り、塩・こしょうで味を整える。 5. 盛り付け、好みでアイオリソ−スを添え、ス−プに加える。 ※ アイオリソ−ス・・・にんにくは皮ごとオ−ブント−スタ−で焼き裏ごすか、にんにくつぶしでつぶしてマヨネ−ズに混ぜる。

●豚肉の梅くわ焼き

●材料（４人分） 豚肩ロース肉（塊） 　 240g 小麦粉 　 適量   　   A タレ 　   酒 　 大さじ4（60g） みりん 　 大さじ2（36g） 砂糖 　 大さじ1（9g） 醤油 　 大さじ1（18g） 梅肉（減塩） 　 大さじ1/2（8g） B 付け合わせ 　   トマト 　 1個（160g） そら豆（むき身） 12粒（40g） 青じその葉   8枚（8g） 貝割れ菜   1束（100g） サラダ油   小さじ2（8g） ●作り方 1. 肉は７〜８ｍｍ厚さに切る。 2. トマトはくし型切り、そら豆は茹でて薄皮を取る。青じそは線切り、貝割れ菜は根元を切り、共に水でさらし水分をきる。 3. 1.の肉に小麦粉をつけ、余分な粉はよくはらう。フライパンを熱しサラダ油を広げ、肉を両面焼き、Aのタレを混ぜて入れ、からませる。 4. 器に3.の肉を盛り、2.の貝割れ菜と青じそを上にのせ、トマト・そら豆を添える。

●切り干し大根とリンゴの即席漬け

●材料（４人分） 切り干し大根（乾） 80g リンゴ   小1個（180g） A 漬け汁   酢   大さじ3（40g） 砂糖   大さじ3（24g） 塩   小さじ1/3（2g） サラダ油   大さじ2（26g） ●作り方 1. 切り干し大根はよくもみ洗いし、たっぷりの水に２０分位漬けて戻す。 2. リンゴはきれいに洗い、皮つきのまま太めのマッチ棒位に切り、酢小さじ１（分量のうちから）をふりかけ、色止めする。 3. 1.と2.・Aを混ぜ、重しをして２〜３時間漬け込む。卓上漬物器を使うと良い。

●ごはん

●材料（４人分） ごはん 800g