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●2005年11月のメニュー ・卵とほうれん草の炒め物 ・鶏肉の酢醤油焼き ・焼きしいたけの辛子漬け ・ごはん エネルギー：828kcal 鉄分：4.8mg カルシウム：164mg

●卵とほうれん草の炒め物

●材料（４人分） 卵 　 2個 ほうれん草 　 400g きくらげ 　 5g むき小エビ 　 80g サラダ油 　 大さじ4 A エビの衣   溶き卵（材料の卵からもらう）   大さじ1 片栗粉   大さじ2 酒   小さじ2 B     塩   小さじ1/4 醤油   小さじ1 砂糖   大さじ1 酒   大さじ3 中華スープの素（顆粒）   1g こしょう   少々 ●作り方 1. 卵は溶きほぐす。 2. ほうれん草は根を掃除し、洗って４ｃｍ長さに切り茹でて、冷水にとり絞る。 3. きくらげは水につけて戻し、石づきをとり手でちぎる。 4. むきエビは背ワタを取る。よく洗い水分をふいて、衣を手でもみこみ、中華鍋を熱してサラダ油大さじ２を入れ、エビを一匹ずつ入れて、箸で上下返して赤くなれば取り出す。 5. 再び鍋を熱し残りの油を入れて、1.の卵を一度に流し入れる。かき混ぜて炒り卵状にし、2.・3.を入れて炒める。Bを混ぜながら加え、エビも入れて炒め合わせる。

●鶏肉の酢醤油焼き

●材料（４人分） 鶏もも肉（皮なし） 小1枚（200g） サラダ油   大さじ2（26g） 大根おろし   120g ガリ生姜   20g ラディッシュ   4個（40g） A 漬け汁   みりん   大さじ3（54g） 醤油   大さじ2（36g） 酒   大さじ3（45g） レモン汁   大さじ1（15g） B   万能ねぎ（小口切り）   2本（12g） 生姜（みじん切り）   15g 白炒りごま   大さじ2（18g） ●作り方 1. 鶏肉は皮にフォ−クで穴をあけ、早く火が通る様にする。 2. バットにAを入れ、1.の鶏肉を２０分位漬け込む。 3. フライパンを熱して油をなじませ、2.の漬け汁をよくきって焼く。焼き色がついたら返し、蓋をして火を弱め、８〜１０分蒸し焼きにして火を通す。 4. 鍋に漬け汁の残りを入れて沸騰させ、Bを入れ火を止める。 5. 3.の鶏肉を取り出して、一口大に切る。 6. 5.を盛り、4.のタレをかけて大根おろしをのせる。ガリ生姜・ラディシュを添える。

●焼きしいたけの辛子漬け

●材料（４人分） 生しいたけ 8枚（80g） A 辛子床（割合）   洋辛子（粉末）   大さじ2・1/2（15g） ぬるま湯   少々 卵黄   1個（18g） 砂糖   大さじ2 みりん 　 大さじ2・1/2 ●作り方 1. 生しいたけは石づきをとってさっと洗い、水気をふきとって、金網やオ−ブント−スタ−で両面を焼く。 2. 洋辛子をぬるま湯で溶き、Aの他の材料をよく混ぜて辛子床をつくる。 3. 2.に1.を入れてよく混ぜ合わせ、蓋をして２〜３時間おく。 4. 辛子床をしごきとり、盛る。

●ごはん

●材料（４人分） ごはん 800g