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●2005年10月のメニュー ・さつまいものみぞれ和え ・鶏ささ身のくずたたき吸物 ・じゃこごはん エネルギー：566kcal 鉄分：2.4mg カルシウム：191mg

●さつま芋のみぞれ和え

●材料（４人分） さつま芋 　 200g 大根 　 200g みつ葉 　 8本 揚げ油 　 適量 A 甘酢   酢   1/4カップ 砂糖   大さじ1・1/2 塩   小さじ1/2 ●作り方 1. さつま芋は皮ごと1cm角に切り、水でさらす。水気をふいて180℃の油でカラッと揚げ、油をきる。 2. 大根はおろして、目の細かいザルで軽く水分をきり、Aを合わせる。 3. みつ葉は熱湯で1〜2秒茹で、冷水にとって3cm長さに切る。 4. 1.・2.・3.を混ぜ、器に盛る。

●鶏ささ身のくずたたき吸物

●材料（４人分） 鶏ささ身 大1枚（50g） はんぺん   1/2枚（50g） 小松菜   160g 柚子の皮   少々 片栗粉   適量 A   かつお節の出し汁   3カップ 塩   小さじ1/3（2g） 減塩醤油   小さじ1/2（3g） ●作り方 1. 鶏ささ身は筋を取り、一口大にそぎ切りする。片栗粉をまぶし、余分な粉ははたき落して、熱湯で茹でる。はんぺんは1cm角に切り、小松菜は茹でて3cm長さに切り絞る。 2. 鍋にAを入れ、温める。 2. お椀に1.を入れ、2.を注ぎ柚子の皮を浮かす。

●じゃこごはん

●材料（４人分） ごはん 800g 万能ねぎ 　 1束（80g） 生わかめ 　 15g ちりめんじゃこ 　 40g ごま油 大さじ2（26g） 赤唐辛子   1本 酒   大さじ2（30g） 醤油   大さじ1・1/2（27g） ●作り方 1. ちりめんじゃこはサッと熱湯を通し、ザルに上げ水分をきる。万能ねぎは小口切りする。生わかめは刻む。 2. フライパンにごま油・小口切りした赤唐辛子・ちりめんじゃこ・わかめを入れて、弱火で炒める。カリッとしてきたら、酒・醤油をからめる。 3. 熱いごはんに、2.・万能ねぎを混ぜ合わせる。