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●2005年7月のメニュー ・鶏レバーとごぼうの赤ワイン煮 ・わかめとかにの寒天寄せ ・ごはん、焼きのり、手作りふりかけ ・牛乳 エネルギー：675kcal 鉄分6.9mg カルシウム482mg

●鶏レバーとごぼうの赤ワイン煮

●材料（４人分） 鶏レバー 160g ごぼう 　 300g こんにゃく 　 1/2丁(125g) 生姜スライス 　 10g Ａ 赤ワイン 100cc 水   1カップ チキンコンソメの素 （顆粒）   小さじ1 砂糖   大さじ2 醤油   大さじ1・1/2 みりん   小さじ2 レモン皮線切り   少々 ●作り方 1. レバ−は脂肪を切り取り一口大に切り、冷水にしばらくつけて血抜きする。沸騰した湯に入れ、再沸騰したらザルに上げる。ごぼうはタワシで洗い、５ｍｍ厚さに斜めに切り、酢を少々入れた湯で１０分位茹でる。こんにゃくはスプ−ンでちぎり、サッと茹でる。 2. 鍋にＡ・1.・生姜スライスを入れ火にかける。沸騰したら弱火にして汁がなくなるまで煮る。 3. 盛り付けてレモンの皮を飾る。

●わかめとかにの寒天寄せ

●材料（４人分） わかめ（乾燥） 8g かに（缶詰）   20g トマト   60g オクラ   40g 粉寒天   大さじ1/2 かつお節出し汁 2カップ 酒   大さじ1・1/2 醤油   小さじ2/3 塩   小さじ1/2 溶き辛子   少々 ●作り方 1. わかめは水につけ戻す。熱湯をわかめにかけ色が出たら、水で冷やしざるに取って一口大に切る。トマトを熱湯に２〜３秒浸け、皮をむく。種を取り１ｃｍ角切りにする。オクラも茹でて薄い輪切りにする。 2. 出し汁に粉寒天を入れて火にかける。沸騰したら味をつける。荒熱を取り1.とほぐしたかにを加え流し缶に流す。冷蔵庫で冷やし固める。 3. 取り出し、食べやすい大きさに切って盛り、溶き辛子をのせる。 ※小さいガラス器やワイングラス等に、１人分ずつ流して固めても良い。

●ごはん、焼きのり、手作りふりかけ

●材料（４人分） ごはん 800g 韓国焼きのり   1枚（5g） 青菜ふりかけ   42g Ａ　青菜ふりかけ（基本量） 大根又はかぶの葉 200g 糸がきかつお節   3g 炒りごま（白）   大さじ2（18g） ●作り方 1. Ａ・・・青菜は小口より細かく切り、塩水に１５分程浸し、水洗いしてよく絞る。オ−ブンの天板にほぐして広げ、３０℃のオ−ブンで１時間位かけて乾かす（日光で乾かしても良い）。２００ｇが約５０ｇになる。ほかの材料と混ぜる。 2. ごはんに青菜ふりかけと食べやすく切った焼きのりを添える。

●牛乳

●材料（４人分） 牛乳 4カップ（840g）