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●2005年5月のメニュー ・クロックムッシュー ・野菜のピクルスサラダ ・トマトスープ エネルギー：488kcal 鉄分1.3mg カルシウム360mg

●クロックムッシュー

●材料（４人分） 食パン（8枚切り） 8枚（360g） ボンレスハム （2mm薄切り） 　 4枚（80g） スライスチーズ （エメンタール） 　 4枚（80g） レタス 　 2枚（40g） ●作り方 1. 食パン２枚の間にハム・チーズ・手でちぎったレタスをはさむ。 2. 180度のオーブンで1.を焼く。パンの表面がキツネ色になれば良い。 3. 取り出し、半分に切る。

●野菜のピクルスサラダ

●材料（４人分） きゅうり 1本（100g） 人参   1/2本（75g） セロリ   1本（90g） グリーンアスパラ   4本（80g） Ａ フレンチドレッシング（割合） 酢 1カップ（200g） 砂糖   100g 塩   大さじ1・1/3（20g） ローリエ   1枚 赤唐辛子   1本 黒粒こしょう   3粒 水   1カップ（200g） ●作り方 1. きゅうりは１ｃｍ厚さの輪切り、セロリは筋を取り１ｃｍ幅に切る。人参は５ｍｍ角の棒状、グリ−ンアスパラはさっと茹でて半分に切る。 2. Ａを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。 3. 2.に1.を１日位漬け込む。

●トマトスープ

●材料（４人分） ホールトマト 140g 玉ねぎ   1/2個（100g） 無塩バター   大さじ2（26g） 牛乳   1C（210g） 塩・こしょう   各少々 Ａ ごはん 大さじ3（27g） 水   2・1/2C チキンコンソメ（顆粒）   小さじ1/3（1.3g） トマトケチャップ   大さじ2（36g） ローリエ   1枚 ●作り方 1. 鍋にバター・薄切りの玉ねぎを入れて、ゆっくり炒める。 2. 1.にホールトマトとAを入れ、沸騰したら弱火にして玉ねぎが透き通るまで煮込む。 3. ローリエを取り出し、ミキサーにかける。 4. 鍋に戻し牛乳を加えて温め、味を整える。